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  • 佛餐:最健康与环保的食谱1
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佛餐:最健康与环保的食谱1

  

  吃佛餐的行为应该会赋予那些一心想要将天国带到地上的人很大的喜悦,因为吃素象征了人类对完美道德的渴望是很真切的。

  ——托尔斯泰

  今天,人类自我膨胀胡作非为,害了很多人,也使得发心的人走错了路,所以我们提倡众生平等普渡众生,使每个人能走对路头,首先要有慈悲心。

  慈悲心的养成,第一个是不杀生,第二个是救生,第三个就是要吃佛餐。就是这样子在日常生活上来磨炼自己、来训练自己,最后到达真正慈悲、平等,这个心就清净了、就解脱了。

  那么,从现在就开始吃佛餐吧!

  经典佛餐

  佛家佛餐文化博大精深,源远流长。其不仅能够广泛利用各种佛餐材料,而且经过巧妙合理的搭配组合后可以变换出各种花样,从而丰富了菜品的种类。佛家佛餐清淡而不寡味,简单而不单调,同样注重美味和营养,并且蕴含着佛理禅义。

  有一些最经典的佛家佛餐,不仅是美味佳肴,更是文化食物,值得我们永远记住。

  素烧二冬

  【用料】

  冬菇100克冬笋100克酱油10克白糖3克植物油30毫升姜末3克香油5克食盐2克淀粉10克

  【制作】

  冬菇去蒂后洗净,切片,冬笋切片,将二味过沸水焯透捞出备用;加热油锅,爆香姜末,放入冬菇、冬笋,略炒后加酱油、食盐、味精、白糖和少量清汤,并将加水淀粉倒入锅中勾芡,调匀后淋上香油即可。

  【功效】

  和胃补气,清热解毒。

  【应用】

  佐餐食用。用于改善皮肤老化和冠心病、高血压、肥胖症、癌症等疾病的症状。

  【分析】

  古代佛家将冬菇视为珍贵的食物,其含有丰富的核黄素、尼克酸、干扰素诱导剂和其他矿物质以及核酸、多糖类物质。冬笋除了含蛋白质、糖类、矿物质、维生素外,还含有多种人体所必需的氨基酸,能够帮助消化和排泄,稳定血压。本品选料简单,符合佛家饮食规则,但不失营养和美味,为一道佛餐佳品。

  素烩四条

  【用料】

  胡萝卜50克白萝卜60克黄瓜80克五香豆腐干60克植物油30毫升食盐2克白糖6克味精1克姜末1克淀粉10克

  【制作】

  先将四味主料洗净,切成条状;把胡萝卜和白萝卜用沸水焯透备用;再将几味交叉摆放在一个平盘中。锅烧热倒入植物油,爆香姜末,加少量水,把其他调料倒入,搅拌,最后淋在码放好的菜肴上即可。

  【功效】

  养血补中,理气清热。

  【应用】

  适宜日常佐餐食用。并对消化不良、食欲不振、贫血、糖尿病、心脑血管病等,有辅助治疗的作用。

  【分析】

  胡萝卜原产自欧洲,自宋代传入我国。胡萝卜富含胡萝卜素,是合成维生素A的主要原料。还含有利尿功效的甘露醇,以及多种矿物质,有“小人参”的别名。白萝卜含有芥子油、粗纤维和各消化酶及其他多种营养素。对于白萝卜,民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”的美誉。黄瓜含有维生素、糖类、粗纤维及多种矿物质。豆腐干富含植物蛋白、少量脂肪、糖类,及钾、钙、磷等矿物质。

  本方中的四味,均是佛餐者的常用食物,尤其是豆腐干,更是佛家佛餐中的上好营养品。

  银耳烧菜心

  【用料】

  银耳30克油菜心200克冬笋30克植物油25毫升食盐2克味精1克白糖15克姜末1克淀粉10克香油5毫升

  【制作】

  将银耳、油菜心、冬笋洗净;冬笋切片,油菜心过沸水焯透后捞出;淀粉加水调成芡汁。将植物油倒入锅中并烧热,放入姜末煸炒至香后倒适量清汤,放入笋片和银耳,稍加翻炒后放入盐、味精和白糖,炒匀后加芡汁勾芡,淋上香油出锅均匀浇在码好的油菜心上即可。

  【功效】

  清热解毒,散血消肿。

  【应用】

  佐餐食用。并对食欲不振、消化不良、小便不利、吐血咳血、便秘、心脏病、贫血等有较好的治疗作用。

  【分析】

  油菜富含蛋白质、胡萝卜素等多种营养元素,其中的维生素C可在体内生成抗癌物质,且其含有的粗纤维还能够防止体内胆固醇的形成和滞留。银耳含有丰富的磷、钙及多种酶、银耳多糖、植物胶质等有益成分,具有抗癌作用。冬笋中的纤维素、蛋白质、矿物质、维生素等成分含量较多。本方集合这几种食材,有助于清热解毒,化痰益气,散血消肿,味道清淡利口,符合佛家佛餐的要求。

  猴头油菜心

  【用料】

  猴头菇100克油菜心100克食盐2克味精1克胡椒粉10克白糖5克姜末3克淀粉10克植物油30毫升香油5毫升

  【制作】

  油菜心过沸水焯熟捞出装盘,猴头菇洗净切片,加食盐、味精、胡椒粉调匀,裹淀粉下锅炸熟,捞出放在油菜心上面;锅内倒油,炒香姜末后加入味精、胡椒粉、白糖和少许清汤,用湿淀粉勾芡并淋入香油,最后一并浇在猴头菇上即可。

  【功效】

  清热解毒,补益亏虚。

  【应用】

  佐餐食用。对于神经衰弱、消化不良、脘腹胀满、消化性溃疡等症有较好的防治作用。

  【分析】

  猴头菇是佛家常用的菇菌类食物之一,含有多种有益人体的氨基酸,能够帮助消化、滋补五脏,具有较好的抗癌功效。油菜含有较多的维生素B、维生素c、维生素K、胡萝卜素以及多种矿物质等营养元素,也具有一定的抗癌作用。二者合用,能有效抵抗、治疗癌症,提高人体免疫功能。

  栗子奶白菜

  【用料】

  栗仁100克白菜100克牛奶50毫升白糖10克食盐2克味精1克姜丝3克植物油30毫升香油5毫升淀粉10克

  【制作】

  将去叶的白菜切成6厘米的细条后,放入烧至4成热的油锅中过一下捞出漏净油;在锅内倒油,爆香姜丝,加入牛奶和少许清汤后放入栗仁和白菜,翻匀后加食盐、味精、白糖,约1分钟后倒入加水淀粉勾芡,最后淋上香油即可。

  【功效】

  清热解毒,补益虚损。

  【应用】

  佐餐食用。有助于治疗体质虚弱、咳嗽多痰、糖尿病以及各种肿瘤疾病等。

  【分析】

  栗子含有较丰富的维生素C、一定量的矿物质及少量的硫胺素、核黄素、胡萝卜素等,被列为“五果”之一。白菜含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、膳食纤维以及丰富的矿物质成分,可促进消化。牛奶营养极为丰富,除含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质外,还含有维生素A、胡萝卜素、乳清酸、叶酸、生物素等物质。

  佛家佛餐不仅讲究清淡美味,而且要求营养丰富,本方将这几种材料汇集到一起,能够全面提供人体营养素,并对一些病症有食疗作用。

  六味什锦

  【用料】

  茭白80克水发银耳80克冬笋50克胡萝卜50克黄瓜50克红樱桃2颗食盐2克味精1克植物油30毫升香油5毫升淀粉10克

  【制作】

  沸水焯过的银耳切成小块,胡萝卜去皮后与冬笋、茭白一起切成长3厘米、宽1.5厘米的片,下锅焯透捞出后码成扇形;取黄瓜去皮切成长条做成扇子边缘,码好后用中火蒸2分钟后取出;锅内倒油加少许清水加热,沸腾后放食盐、味精,并用加水淀粉勾成稀芡,浇在扇上,淋以香油即可。

  【功效】

  滋阴清热,润燥生津。

  【应用】

  佐餐食用。益于缓解和治疗便秘、夜盲、高血压、糖尿病、神经衰弱、冠心病、高脂血症等。

  【分析】

  茭白中的维生素C和铁的含量较高,并含有一定最的蛋白质、糖类以及多种矿物质。银耳中的主要活性成分为银耳多糖,除此之外还含有胡萝卜素、核黄素等维生素及其他矿物质。胡萝卜含有多种胡萝卜素,并含有甘露醇和各种矿物质及微量元素,营养价值极高。黄瓜合有膳食纤维、多种维生素和矿物质。

  本方为佛家佛餐中的一道名菜,不仅清淡美味,而且综合几种食材的功效,还可以提高人体免疫功能,降压防癌,促进健康。

  瓜片酱金针

  【用料】

  丝瓜200克金针菇50克姜末3克植物油20毫升沙茶酱10克胡椒粉3克白糖5克食盐2克味精1克湿淀粉10毫升

  【制作】

  丝瓜去皮洗净切成薄片,洗净金针菇,将二味分别入沸水焯透捞出;锅内倒油烧热,用姜末炝锅,下金针菇和丝瓜稍加翻炒,然后加入沙茶酱、白糖、胡椒粉、食盐和味精炒匀,最后淋入湿淀粉勾芡即可。

  【功效】

  清热化痰,凉血解毒。

  【应用】

  佐餐食用。可用于身热烦渴、痰喘咳嗽和肝炎、高血压、冠心病等症。

  【分析】

  丝瓜清口脆嫩,是佛家常用的佛餐品种之一,其富含蛋白质、淀粉、胡萝卜素、瓜氨酸、皂甙和多种维生素、矿物质等,具有一定解毒杀菌功效;金针菇中蛋白质、粗纤维、氨基酸、钙、磷、铁、锌等营养物质含量较为丰富,利于健脑,故被誉为“益智菇”。本方制作简单,口味清淡独特,切合于佛家清心寡欲之意。

  豉香白玉

  【用料】

  豆腐250克 豆豉50克 芹菜50克 辣椒酱10克 姜末3克 胡椒粉3克 植物油15毫升 食盐2克味 精1克 湿淀粉10毫升

  【制作】

  豆腐切竖刀,使其底部相连,放入盘中上屉蒸20分钟后取出;芹菜摘洗干净切碎成末;锅内倒油烧热,下姜末、芹菜末、豆豉和辣椒酱炒香,加入食盐、味精、胡椒粉、湿淀粉和少量清水用大火加热,烧开后均匀浇在豆腐上即可。

  【功效】

  泻火解毒,益气生津。

  【应用】

  佐餐食用。对高血压、高血脂、糖尿病、冠心病和动脉硬化患者有一定食疗调补作用。

  【分析】

  豆腐经黄豆加工制成,在保留大量蛋白营养的基础之上,使其口感更加软嫩滑腻,故受到众多佛餐者的青睐。除此之外,豆腐还含有钙、磷、铁、镁、钾等人体所需的多种矿物质元素。本方辣成鲜香,制作简单,为佛家日常菜品之一。

  菇笋青红丝

  【用料】

  水发香菇100克 冬笋30克 青椒30克 红椒30克 植物油30毫升 酱油5毫升白糖5克 胡椒粉2克 姜末3克 淀粉3克 湿淀粉10毫升 食盐2克 味精1克 香油5毫升

  【制作】

  香菇去蒂洗净切成细丝,在淀粉中沾匀;冬笋去皮洗净切细;青红椒分别去籽去蒂洗净切丝;锅内倒油烧热,下香菇丝炸脆后盛出;净锅复入油,爆香姜末,投入冬笋丝、青红椒丝稍加翻炒,加入少许清水和白糖、味精、酱油、胡椒粉、香菇丝,搅匀后焖烧入味,用湿淀粉勾芡,最后淋入香油即可。

  【功效】

  健脾补气,养胃消食。

  【应用】

  佐餐食用。适用于高血压、冠心病、坏血病和肿瘤等疾病的防治。

  【分析】

  本品是佛家素席中的一道大菜,其中香菇中蛋白质、碳水化合物、核黄素、尼克酸等元素的含量均较为丰富,并含有多种维生素和矿物质;冬笋中粗纤维和蛋白质含量非常丰富,利于促进胃肠蠕动,增强排便功能;青红椒中含有大量维生素C、挥发油、碳水化合物和钙、磷、铁等有益成分。三味合用,不仪味道鲜香,而且能够防治多种疾病,于人体健康大有好处。

  炒类

  素炒双丝

  【用料】

  茄子200克胡萝卜50克胡椒粉3克植物油20毫升面粉20克姜末10克湿淀粉10毫升食盐2克味精1克

  【制作】

  茄子洗净去皮切成细丝,加少许食盐、味精和胡椒粉腌渍片刻,裹匀面粉;胡萝卜洗净切丝;锅内倒油烧热,下茄丝炸硬后捞出;净锅再次入油烧热,炒香姜末,加入食盐、味精、胡椒粉、胡萝卜丝、茄丝和少许清水,大火烧开后用湿淀粉勾芡即可。

  【功效】

  清热解毒、健胃消食。

  【应用】

  佐餐食用。用于糖尿病、高血压、癌症等的食疗防治。

  【分析】

佛餐:最健康与环保的食谱1
佛餐:最健康与环保的食谱1

  茄子原产于佛教的发源地印度,传入我国后也是佛家中的一种常用佛餐原料,其富含蛋白质、维生素B、维生素C、胡萝卜素、维生素P、皂甙和矿物质等营养元素,具有较好的抗癌作用;胡萝卜也含有大量胡萝卜素、维生素B族和钙、磷、铁等有益成分,并含有挥发油、木质素等营养元素。二者合用,有助大量补充维生素,提高人体免疫能力,从而达到防衰抗癌的功效。

  四味炒竹笋

  【用料】

  竹笋100克胡萝卜50克芹菜30克豆腐干50克食盐2克味精1克胡椒粉10克植物油30毫升香油5毫升淀粉10克姜末3克

  【制作】

  将四味主料洗净切条,过沸水炒熟捞出;锅内倒油,炒香姜末,放入四位主料略炒后放食盐、味精、胡椒粉,然后将加水的湿淀粉倒入勾芡,淋上香油即可。

  【功效】

  清热解毒,通便消食。

  【应用】

  佐餐食用。可用于高血压、高脂血症、糖尿病、肿瘤患者缓解病症,恢复体质。

  【分析】

  笋类是佛家寺院常用的食物种类,其中竹笋具有益气补脑、凝神健体之功效,含有丰富的蛋白质、微量元素、氨基酸。胡萝卜中含有多种维生素A、B、C和胡萝卜素、钙、磷、铁、糖类物质等营养成分,抗癌和美容效果俱佳。芹菜中含有多种矿物质和维生素,并含有挥发油、芹菜油、甘露酸等有益成分,有明显降压作用。豆腐干的植物蛋白、矿物质、维生素含量较为丰富。四味合用,可促进消化,降压抗癌,美容减肥。

  素炒山药

  【用料】

  鲜山药200克冬笋50克青椒30克香菇30克植物油30毫升香油5毫升白糖10克淀粉10克姜丝3克食盐2克味精1克

  【制作】

  将去皮的山药切成月牙形的小丁,裹上淀粉;将香菇、冬笋、青椒洗净切丁,并连同山药丁一起倒入五成热的油锅中过透后捞出备用;将味精、食盐、白糖、淀粉加水调匀成芡汁;锅内倒油,炒香姜丝,倒入几味原料和芡汁,炒匀后淋上香油即可。

  【功效】

  补气健身,温中益精。

  【应用】

  佐餐食用,对于脾肾虚咳、遗精尿频、坏血病、心血管疾病和肿瘤等有较好的防治作用。

  【分析】

  山药为滋补上品,是佛家佛餐常用的上好营养品,其含有维生素C、磷、铁等矿物质和消化酶、甘露聚糖、黏液多糖、黏蛋白等有益成分。青椒含有较多的蛋白质、挥发油、维生素C以及钙、铁、磷等营养物质。冬笋则被誉为“山珍”之一,能够清热解毒、化痰益气,促进体内毒素的排出。香菇的味道鲜美,营养丰富,含有多糖类物质、干扰素诱导剂、核酸类物质及其他矿物质。几味合用,不仅更添美味,而且增强了补益效果。

  扁豆炒冬菇

  【用料】

  扁豆150克水发冬菇50克植物油20毫升姜末3克食盐2克味精1克白糖7克湿淀粉10毫升香油5毫升

  【制作】

  冬菇去蒂洗净;扁豆择去老筋洗净切成寸段;锅内倒油烧热,下扁豆和香菇翻炒均匀后捞出;净锅再次入油,用姜末炝锅,投入扁豆和香菇稍加煸炒,加入食盐、白糖、味精和少许清水焖烧入味,并用湿淀粉勾芡,最后淋入香油即可。

  【功效】

  健脾养胃,补气和中。

  【应用】

  佐餐食用。可用于防治食欲不振、腹泻不止、小便频数、呕吐腹泻、气短乏力等症。

  【分析】

  冬菇含有大量蛋白质、核黄素、多糖体、尼克酸等营养物质,其含有的维D原可在人体内转化成维生素D,促进钙的吸收;扁豆则富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁、锌和多种维生素等营养物质。本方综合二味,口感清淡,且利于佛家信众调养身体,防治疾病,从而潜心修行。

  沌类

  辣酱烩豆腐

  【用料】

  豆腐200克冬笋30克青椒30克红椒10克香菇30克四川辣酱10克植物油30毫升香油5毫升白糖10克酱油5毫升味精2克食盐2克姜末3克

  【制作】

  将香菇、冬笋、青椒、红椒洗净并切片;将豆腐切片入油锅炸至金黄色后捞出;锅内倒油,爆香姜末,放入辣酱翻炒直至出红油,加少量清汤,倒入豆腐、香菇、冬笋、青椒、红椒,并加酱油、白糖、味精、食盐,翻匀后加热片刻,熟后倒入加水淀粉勾芡,淋上香油即可。

  【功效】

  活血化淤,消食开胃。

  【应用】

  佐餐食用。可明显改善食欲不振、消化不良、冠心病、高血压、佝偻病、贫血、坏血病、风湿症、肿瘤等的病情。

  【分析】

文章《佛餐:最健康与环保的食谱1》原创来自:武汉怀孕

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