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话说营养:营养素是生命与健康的依托12

  

  腌制类食品加工过程中会加入很多盐,盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中,如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2~3周。这样的腌制食品可以生成—一种致癌物质亚硝酸胺,常吃对身体不利,可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10%,气温高,腌制的时间不到8天,就会造成细菌大量繁殖,硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。

  腌菜如腌制不好,会直接含有致癌物质亚硝酸胺。此外,腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,导致胃癌。香肠、腌制火腿为了发色、增香、防腐等需要,人为加入亚硝酸盐,也增加了产生亚硝酸胺的可能性,所以要控制摄取。

  影响粘膜黏膜系统,对肠胃肾脏有害

  腌制食品的过程中大量放盐,会导致此类食物钠盐含量超标,常常进食会造成肾脏的负担加重,增高增大发生高血压的风险。此外,盐分浓度高还会严重损害胃肠道粘膜黏膜,常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

  如何去除腌制食品中的致癌物质

  腌制食品中的亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝酸胺,亚硝酸胺是一种较强的致癌物。怎样才能去除这些腌制食品中的致癌物呢?

  咸鱼:水煮

  咸鱼,尤其是粗盐腌制的海鱼含有亚硝基化合物较多。去除的方法可采用水煮,能有效地消除鱼体内部的致癌物质。

  虾米和虾皮:水煮+烹调

  虾米和虾皮消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调,也可以在日光下直接曝晒3~6小时。

  香肠、咸肉:避免油煎烹调

  香肠和咸肉等肉制品虽然亚硝基化合物含量不高,但食用时也应避免油煎烹调。因为油煎可会促进亚硝基化合物合成,使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高,煎出的油中含量也高。

  腌菜:水煮、日晒、洗涤

  消除腌菜亚硝基化合物的方法可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等。

  ?养生叮咛

  研究发现,在腌制食品时加入苯甲酸和维生素C就可阻止断亚硝酸盐的形成。每100克腌制食品中加入苯甲酸50毫克、维生素C400毫克,其阻断阻止率可达80%~95%,还可使腌制食品不易变质,不生长霉菌,无酸败和异味。

  方便类:只有热量没有营养的食品

  生活节奏加快使方便类食品((主要指方便面和膨化食品))很越来越受人们青睐,很多小孩甚至把方便类食品当作主食来吃。方便类食品确实味道鲜美,省时方便,但其所含营养不全及其它其他负面影响也应引起注意。

  方便类食品对健康的危害

  增加肾负荷,使血压升高

  如果长期食用方便面,因方便面盐分含量高,会增加肾负荷,还会升高血压。

  只有热量,没有营养

  方便类食品,如方便面,一般属于高脂、高盐、低矿物质、低维生素类食物,并不具备较全面的营养素,如人体所需的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。方便面的主要成分主要是少量味精、食盐、碳水化合物和调味品。其调味品,如鸡肉、鸡肉汁、虾汁中的牛肉鸡肉、鸡牛肉汁、虾肉的含量很少,而且缺乏蔬菜。所以,方便面只能提供热量,而没有营养。

  据营养学家调查,长期食用方便类食品的人群有16%的人缺锌,20%的人因缺乏维生素A而患眼疾,23%的人缺维生素B2(核黄素), 54%的人缺铁性贫血,60%的人营养不良。另外,方便类食品中含有一定的”人造脂肪“(反式脂肪酸),对心血管有相当大的负面影响。

  防腐剂和香精会损害肝脏

  方便类食品中都含有对肝脏等有潜在不利影响的防腐剂和香精,可能造成某些营养素的缺乏而罹患疾病。有些方便类食品还还或多或少含有对人体不利的食品色素等。此外,还有较多的油脂,容易氧化酸败,对人体内重要的酶系统有一定破坏作用,经常摄入会使人加速肌体衰老。

  方便面中的食品添加剂

  食盐

  盐摄入过多易患高血压,且加重肾脏负担,而方便面含盐量明显偏高。世界卫生组织建议,每天食盐量应不超过6克,而一包方便面约含盐6克,已经达到这个数字了。

  磷酸盐

  磷酸盐可以改善方便面的味道。但是,摄磷过多会使体内的钙无法充分利用,并使钙质加速排出,容易引起牙齿脱落、骨骼变形、骨质疏松,甚至骨折。

  油脂

  油炸方便面可减去面中水分,能延长保存期,多数方便面都用油炸过。但油脂经过氧化后变为”过氧化脂质“”,积存于血管或其他器官中,会加速人体老化速度,并引起动脉粥样硬化,易导致冠心病、脑溢血、肾病等。

  防氧化剂

  从制成方便面到消费,短的需要一两个月,长时的达一两年,其中的防氧化剂和别的化学药品已经在慢慢变质,对人体有害无益。

  ?养生叮咛

  应该说,质量合格的方便面对人体无害。但专家们建议:最好还是少吃或不吃方便面,如果食用,,万一要吃,每周不要超过两次包。在吃方便面的时候,可以在在面中加些菠菜、青椒等含维生素丰富的有色蔬菜,以便减少添加剂对人体的危害;可以把泡方便面的汤倒掉,再兑上开水或别的汤,以减少盐分和别的有害物质;遇特殊情况需较长一段时间吃方便面时,应注意补充鲜蛋、蔬菜、水果、水产品等营养食物;方便面最好随吃随买,买回家置于阴凉、干燥处,以免油脂氧化。,贮存时间也不要不太能太长。

话说营养:营养素是生命与健康的依托12
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  饼干类:世界著名“垃圾食品”之一

  很多人喜欢选择饼干作为零食或点心,饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)是人们早餐和旅游的必备食品。调查显示,中国饼干人均年消费量为1千克左右,发达国家人均年消费量为25~35千克,中等发达国家也有12~18千克。

  虽然饼干类食品口感酥脆香甜,但却蕴藏了高热量,在给人们方便的同时,也对健康带来一定危害。2004年,世界卫生组织将饼干类食品(不包括低温烘烤和全麦饼干)划入了“垃圾食品”之列。

  饼干类食品对健康的危害

  食物含糖量高,免疫功能下降

  食物含糖量高,长期食用会使寿命明显缩短。世界卫生组织调查人口死亡原因的结果显示:多吃糖比吸烟的危害还大。

  饼干里含有大量糖分。经常食用多糖分饼干会产生饱腹感,消耗多种维生素和矿物质,影响人体对其他富含维生素、蛋白质、膳食纤维和矿物质食品的摄入,造成缺钙、缺钾、维生素缺乏等营养问题。长此以往,会导致发育障碍、肥胖、营养缺乏等疾病。此外,营养学家认为,儿童吃甜食过多易造成骨折。营养调查还发现,多吃甜食不利于血液循环,并会减弱免疫系统的防御功能,长期大量食用会使碳水化合物和脂肪代谢紊乱,胰岛素分泌过多、引起人体内分泌失调,进而引发糖尿病、肥胖症、心脑血管疾病、老年性白内障、龋齿、佝偻病、近视等多种慢性疾病。

  营养学家推荐,糖分摄入量为每天不超过100克。但喜欢吃饼干、零食、饮料的孩子和年轻女性,每天摄入100克以上的糖分也是一件很平常的事情。

  反式脂肪酸的危害

  饼干味美香酥、甜而不腻,那么你知道饼干为什么会如此美味吗?这是因为饼干在制作过程中使用了反式脂肪酸,俗称“人造脂肪”。反式脂肪酸对人体的危害是不可忽视。研究表明,反式脂肪酸它不仅影响人体免疫系统,还会增加血液黏稠度和凝聚力,形成血栓,提高人体血液中低密度胆固醇LDL(也就是“坏脂蛋白”)的含量,降低高密度胆固醇HDL(也就是“好脂蛋白”)的含量,增加了动脉硬化和Ⅱ型糖尿病的发生概率。反式脂肪酸还会影响婴幼儿生长发育,并对中枢神经系统发育产生不良影响。

  所以,在购买食品时,如果包装上的说明中、配料表上有写着“起酥油”、“植物奶精”、“植脂末”、“麦淇淋”、“植物奶油”、“氢化植物油”等字样,都意味着产品中含有反式脂肪酸,购买时要慎重考虑。

  高温加工产生致癌物质

  科学研究已经证实,高浓度的丙烯酰胺可以会破坏人体的神经系统,并导致阳痿、瘫痪和各种癌症。化验表明:而1千克饼干中丙烯酰胺的含量为280微克,约为世界卫生组织对饮用水规定标准的300倍。

  吃饼干的低热量对策

  饼干作为零食,除了滋味好,还能补充人体需要的能量,不过,有些种类饼干内藏的脂肪含量高得惊人,可使你不知不觉中囤积肥肉。如每一块威化饼中的奶油脂肪有43个000千卡路里,而且密度低,吃不饱,吃多了也不容易察觉。3块巧克力威化饼的热量就已经超过200卡路里。另外,,两2块芝士饼的热量就高达180卡路里,且人工色素含量高,多吃并不健康。

  所以饼干只能当零食。而且,吃饼干要吃得其法,才能健康地为你增添能量。如选购饼干时尽量选择低糖、低脂和低卡路里的饼干。选择时要留意包装的营养标签,不要选择脂肪高、糖份高和卡路里高的品种。另外,因为饼干的水份水分太少,要多喝开水来降火。

  总之,饼干虽然好吃,但少吃多滋味,多吃坏肚皮,。想要健康地吃饼干,就一定要适可而止。

  ?养生叮咛

  尽管饼干的成分多种多样,但按照食品业的标准,添加愈多的成分,排位愈靠前。如果产品标榜“天然”“天然”且含“蔬菜”,但成分表中却未见任何天然食物和蔬菜,或排在后面,表示添加得很少。如果成分上标明:小麦粉、白砂糖、植物油、杏仁…………表示小麦粉含量最多,杏仁添加量最少。营养专家指出,如果饼干中添加了有益于健康的谷类,营养成分中会出现钙含量;如果没有标,则表明谷类添加得太少。

  汽水类:损害胃肠的饮品

  汽水类碳酸饮料风味独特清爽,消暑解渴,深受人们喜爱。但是,很多医学研究都证明,常喝碳酸饮料对人体有很大的副作用,超过其带来的感官刺激,也是骨质疏松、糖尿病、肠胃功能紊乱、儿童龋齿、食道癌等多种疾病的一大隐患。

  汽水类碳酸饮料对健康的危害

  抑制人体有益菌,影响消化

  碳酸饮料消暑解渴的原理在于:碳酸饮料的发泡和刺激味道来自二氧化碳,饮用时,由于温度增高,使二氧化碳汽化,产生刺激感并带走人体热量,所以给饮用者以清凉感。足量的二氧化碳在饮料中能杀菌、抑菌,还能通过汽化带走体内热量。不过,如果碳酸饮料喝得太多会影响消化。因为二氧化碳抑制饮料中的细菌,也抑制人体内的有益菌,使消化系统功能受到破坏。

  增加肾脏负担

  碳酸饮料的主要成分为色素、香料、糖及碳酸水等。它不含维生素,也不含矿物质。除热量外,几乎没有什么营养成分。人体吸收了过多的糖分会给肾脏带来很大的负担,这是引起糖尿病的一大隐患。,其产生的大量热量,也是引发肥胖症的原因。同时,也会产生大量热量,长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。

  腐蚀牙齿

  《英国牙科杂志》发表英国科学家的最新发现,碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。

  磷酸导致骨质疏松

  调查表明,碳酸饮料对人体健康的危害是长期的。不但影响儿童骨骼发育,也容易导致妇女更年期发生骨质疏松。因为人体需要钙、磷之间的比例平衡,据专家介绍,理想的钙质与磷酸摄入量应是1::1。而碳酸饮料含有磷酸,极大地影响人体对于钙质的吸收,并造成钙质异常流失。当大量磷酸进人入体内后,磷元素含量迅速增加,导致血液中钙元素相对缺乏,为了维持血液中钙、磷元素的平衡关系,骨骼、牙齿中的钙元素便会溶解到血液。骨骼中的钙质经常流失便会导致骨质疏松。

  食道癌几率概率增加

  研究人员发现,全世界碳酸饮料人均消费超过70升的国家,患食道癌的人数就比其他国家要多。他们认为,碳酸饮料可能增加人们患食道癌的危险。因为碳酸饮料使胃扩张,这样会导致与食道癌有关的食物反流。

  食用添加剂影响肠胃道消化酶正常分泌

  一些碳酸饮料选择甜度较高人工合成的甜味剂作为食品添加剂,但只能提供甜味,不参与人体的体内代谢,没有任何营养价值。人体摄入过量的人工合成甜味剂,会降低小肠的吸收能力,使食欲减退,影响肠胃道消化酶的正常分泌,短时间内大量摄入人工合成甜味剂还会导致急性中毒。

  碳酸饮料越喝越渴

  碳酸饮料中含有大量的添加剂、防腐剂、色素等物质,在体内代谢时需要大量水分,如可乐含有的咖啡因就有利尿作用,会促进水分排出,所以,喝碳酸饮料会越喝越渴。另外,外出旅行时,由于饮食都不太规律,如果再喝很多碳酸饮料就会使人体消化功能受到影响。

  此外,碳酸饮料一般含有约10%左右的糖分,热量很高,容易使人发胖。对于旅行中的人来说,其中的糖分虽然可以补充一定的能量,但不能提神,反倒容易造成疲劳、嗜睡等不良反应。

  ?养生叮咛

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